19 janvier 2006
L'Oenologie, partie intégrante de la culture, à connaître
Parceque la culture passe avant tout par la dégusation du vin, ou oenologie, j'ai décidé d'informer mon public sur ce sujet, désormais il ne sera plus tabou.
L'oenologie est un domaine vraiment très vaste, en ce qui concerne les différentes caractéristiques du vin, et beaucoup de choses sont à connaître. Aussi, j'ai décidé de vous donner un avant gout intéressant (à mon goût), pour que vous puissiez qualifier une bonne cuvée.
Les goûts en "bouche":
- Acidité
- L'acidité est vitale pour la qualité et la conservation d'un vin (surtout blanc) et lui donne sa propriété rafraîchissante. La fermentation malolactique ou secondaire transforme l'acide malique aigre (pomme) en acide lactique ; le gôut du vin devient plus doux et plus complexe. L'acide indésirable est l'acide acétique, s'il en comporte le vin n'ira pas loin.
- Amertume
- Effet du tannin provenant d'un manque de maturité du vin. Mal vu dans la plupart des régions, sauf dans le nord de l'Italie.
- Astringence
- Propriété de certain tannins à produire en bouche un effet desséchant notament par coagulation de la salive. Très agréable dans le chianti.
- Boisé
- Caractéristique des vins ayant la senteur du bois de chêne. Terme qui convient à un beau vin destiné à vieillir, mais souvent usurpé pour tromper les novices. Le boisé s'atténue avec les années. Les vins trop boisés sont ennuyeux et lassants.
- Bouchonné
- Goût de moisi provenant d'un bouchon avarié. Même s'il n'est pas très prononcé, le goût de bouchon provoque une astringence qui dévalue le vin.
- Capiteux
- Indique une teneur en alcool trop élevé.
- Charnu
- Évoque la chair animale.
- Creux
- Défaut de saveur. Quelque chose manque entre la mise en bouche et la note finale. C'est un défaut qui apparaît souvent dans les vins issus de parcelles ou il y a eu surproduction.
- Ferme
- Se dit d'un vin dont la saveur frappe assez durement le palais, soit par une certaine acidité, soit par une certaine astringence. C'est une impression presque toujours positive, une qualité des vins de garde. Un vin ferme accompagne bien les mets épicés.
- Fruité
- Terme désignant un vin élaboré à partir de bons raisins mûrs. Le fruité implique un léger taux de douceur.
- Gras
- Qualifie un vin dont la saveur et la contexture vous comble le palais. Ce terme convient bien aux sauternes.
- Léger
- Qualifie les vins ayant relativement peu de corps et d'alcool.
- Longueur
- Qualifie les saveurs et arômes qui restent en bouche après la déglutition. En principe, plus le vin a de longueur, meilleur il est. Elle se mesure en caudélie (1 caudélie = 1 seconde). 10 caudélies indiquent que le vin est bon, 20 qu'il est magnifique.
- Madérisé
- Signifie que le vin est oxidé au point de ressembler au vin de Madère. Si ce n'est pas volontaire, cette caractéristique est désagréable pour un vin.
- Maigre
- Manque de saveurs emplissant le palais. Rarement positif.
- Moelleux
- Se dit d'un vin sucré, sirupeux.
- Plein
- Indique que l'alcool et l'extrait sec (facteurs constitutifs du goût) sont puissant.
- Profondeur
- Signifie que le vin vaut mieux que la première impression qu'il donne. Les saveurs viennent crescendo. Tous les vins fins ont de la profondeur.
- Riche
- Vin dégageant une certaine opulence.
- Robuste
- Vin gaillard et vigoureux, sortant de l'ordinaire.
- Rond
- Synonyme de gras, mais en plus agréable. Un vin rond est un vin que l'on a envie de tourner en bouche.
- Rude
- Vin dont ni le goût ni la contexture ne donnent du plaisir.
- Rugueux
- Vin dominé par l'acidité ou le tannin. Vin au caractère grossier.
- Souple
- Vin jeune dont on attend plus d'agressivité.
- Tannique
- Se dit des vins donnant une sensation en bouche due aux tannins. On notera que cela s'accompagne d'un léger déssèchement des incisives. Certains cépages sont plus tanniques que d'autres. Un vin tannique sera astringent.
- Terreux
- Indique que le sol a pénétré le goût. Terme souvent positif comme dans les graves rouges et les pomerols. (source: http://fr.wikipedia.org/wiki/Oenologie)
Voila qui est fait, mais à présent le tout est de déguster, je vous propose donc de vous informer davantage sur ces différents sites, vraiment intéressants:
- http://fr.wikipedia.org/wiki/Oenologie
Pour les professionnels, on peut même vous proposer des séminaires dans votre région:
- http://www.prodegustation.com/index-google.php